Vers van het land naar de lokale klant, de wortels van Waverijn
De polders van Philippine doorkruisend zie je in het teeltseizoen akkers met van die verhoogde teeltruggen. Hier groeien niet alleen de welbekende aardappelen, maar ook andere gewassen. Kijk eens naar het loof. Bestaat dit uit dunne, lange stengels met frisgroene, kleine, zachte vertakkingen, dan groeien hier wortelen. Waarschijnlijk zie je hier het werk van agrarisch loon- en koelbedrijf Waverijn. Maatschap Waverijn is gespecialiseerd in de volledige teelt van wortelen: van frezen, zaaien en oogsten tot handel, mechanische koeling en opslag. De wortelen worden geteeld voor lokale afzet. Naast wortelen verbouwt de familie Waverijn aardappelen, granen, suikerbieten en uien voor de groothandel. Sinds enkele jaren wordt selderij en bieslook geteeld. Wellicht komen hier nog andere kruiden bij. Maatschap Waverijn is GlobalGAP gecertificeerd. Dit wil zeggen dat de werkwijze en producten voldoen aan voedselveiligheid, duurzaamheid en kwaliteit. Om de kwaliteit van de producten zo lang mogelijk te behouden, worden ze bewaard en gedroogd in een bewaarloods met mechanische koeling. Deze draait op natuurlijke koudemiddelen. Zo droogt de oogst zo min mogelijk uit en wordt het milieu zo min mogelijk belast. Waverijn biedt ook loonwerk aan en er kan op afspraak gebruik gemaakt worden van de zeventigtons weegbrug op het erf.
โHet is het mooiste als wat hier geteeld wordt, hier blijftโ
Net na de Watersnoodramp in 1953 blies Rinus Waverijn het akkerbouwbedrijf in de Braakman leven in. Zijn zonen Marco en Josรฉ namen het in 1996 over. Ondertussen is Christian de derde generatie in het bedrijf. De lichte zandgrond in de Braakmanpolder is erg geschikt voor de teelt van wortelen. Wortelen moeten door de grond naar beneden kunnen groeien, en dat lukt hier prima. In de jaren negentig werd met de teelt hiervan gestart. Marco en Christian vinden het belangrijk dat hun wortels in eigen streek blijven. โEr wordt enorm veel heen en weer gesleept met geteelde producten. Dat is zonde. Het is het mooiste als wat hier wordt geteeld, hier blijft. Ons doel is zoveel mogelijk wortelen lokaal te verkopen.โ Waverijns wortels zijn te koop in kiloverpakking, in kratjes van 15 kilo en voor de grootverbruiker in big bags van 1.000 kilo. De wortels worden zelf gewassen en verpakt. โWij willen altijd een vers en goed product afleveren. Vanaf januari hebben we een nieuwe volledig ingerichte wasserij. In de zomermaanden gaat het direct vanaf het land de verpakking in, soms op dezelfde dag. Daardoor komt het echt vers bij de klant.โ De verse wortels die een rechtstreekse weg tussen teler en winkel hebben afgelegd zijn lokaal te koop bij Boertje De Feijter in Terneuzen, Plus IJzendijke en Plus Kloosterzande en Coop Hoek.
Altijd lekker, wortels
Als de wortels van het land komen, worden ze gesorteerd op formaat. โWe telen een soort wortel, die we sorteren in B-penen en C-penen. De meeste zijn B-penen van 20 tot 40 mm dikte.โ Wat kun je allemaal met die knapperige, gezonde wortels? โWortels kun je op allerlei manieren gebruiken. Gekookt, gestoofd, rauw geraspt. Je kunt wortels in schijfjes snijden en invriezen voor soep. Wij grillen ze op de barbecue, dan vind ik ze het lekkerstโ, zegt Marco. Op de website van Waverijn staan een paar recepten met wortels. Een wortel in bladerdeeg uit de oven bijvoorbeeld. โDe chef Edwin Vinke heeft wel eens een vegetarische rookworst van wortel gemaakt.โ Liever lekker gewoon? Dan blijft de traditionele Hollandse hutspot altijd een gerecht om op terug te vallen.
Waverijn Agro
Spanjaardsweg 6A, Philippine
Tel. 0115-402390
