Hak de visgraten en verwijder, kieuwen, bloed en kuit, laat goed spoelen onder koud water.

Stoof de grof gehakte gewassen groeten aan en voeg de visgraten toe.

Blus af met de witte wijn, water en kruiden.

Kook op en schuim af, laat 2 minuten doorkoken en een uurtje trekken.

Draai het vuur uit en laat dan ca. 15 minuten staan bezinken.

Giet langzaam door een fijne zeef.

Kook nog een keer op en kook in tot 2 liter.

Laat afkoelen en bewaar in koeling of diepvries in kleine porties.