Tartaar van makreel met Zeeuwse Quinoa, codium, duindoorn en tomasu
Dit recept geprobeerd?Vermeld @koopeetbeleeflokaal!
Ingrediënten
- 120 gram quinoa
- 500 gram makreel filet
- 50 gram codium
- 50 gram tomasu sweet and spicy
- 30 gram duindoornsap
- 30 gram olijfolie
- Zout
- Gemalen zwarte peper
- Limoensap
- 1/2 komkommer
- 1 kleine sjalot
- Sesamzaad
- Dashi bouillon 350 ml water, 2 zakjes dashi bouillonpoeder
Bereidingswijze
- Maak een bouillon met de dashi en kook hier de quinoa in gaar, laat de quinoa afkoelen en breng op smaak met limoensap en zout.
- Mix limoensap op met olijfolie, zout en duindoornsap.
- Snijd de komkommer in de lengte in 2 en dan in dunne reepjes, marineer met gesnipperde sjalot, sushi-azijn, Zeeuwsche Zoute chili en geroosterd sesamzaad.
- Maak de codium schoon en snijd fijn, meng dit onder de komkommer.
- Snijd de vis in grove tartaar van 1 cm x 1 cm en marineer met de duindoornvinaigrette.
- Dresseer alles op bord.
- Vul pipetjes met de tomasu soja en steek deze in de vis.
- Werk af met verse kruiden en zoet/zout/pikante crumble.