Steak tartaar met pickles en krokante aardappel
Dit recept geprobeerd?Vermeld @koopeetbeleeflokaal!
Ingredients
- 500 gram lokaal rundvlees van goede kwaliteit
Dressing steak tartaar
- 2 el Worcestersaus saus
- 10 druppels tabasco
- 1 el gram dijonmosterd
- 30 gram olijfolie
- Gemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Schil de frietaardappel en was. Snijd op een mandoline in fijne julienne.
- Bak in een voorverwarmde frituurpan van 180C.
- Haal ze uit de olie als ze krokant zijn. Lek uit op keukenpapier en kruid met zout.
- Lek de pickles uit op een zeef en vang het vocht op.
- Vermeng dit vocht met de verse mayonaise.
- Bewaar ook de garnituren.
- Snijd het rundsvlees met een scherp mes in fijne tartaar (blokjes).
- Vermeng dit met peper, zout en de dressing.
- Verdeel in 4 stukken en duw plat in een ring. Leg op bord.
- Leg er de kropslaharten, pickles groenten tegenaan.
- Werk af met de ringen sjalot, verse kruiden en een paar kappertjes.
Leuk om te weten
Tip van slagerij Limousinhoeve uit Hoek!
De smakelijkste delen voor tartaar zijn zijlende en gepelde biefstuk. Deze stukken vlees hebben niet alleen een prachtige smaak, maar zijn ook heerlijk mals. Voor de bereiding snijd je het vlees eerst in zeer fijne reepjes, waarna je het met een kapmes zo fijn mogelijk hakt. Het is aan te raden de tartaar dezelfde dag nog te eten voor de beste smaak. Zorg ervoor dat je het vlees niet te koud serveert: haal het een half uur voor het eten uit de koeling. Hierdoor komt de rijke smaak van het vlees optimaal tot zijn recht.