Lamsbout met couscous en paprikacoulis
Dit recept geprobeerd?Vermeld @koopeetbeleeflokaal!
Ingredients
Lamsbout
- 1 kg opgebonden lamsbout vraag dit bij je lokale slager
Couscous
- 300 gram parel couscous
- 50 gram olijfolie
- 25 gram citroensap
- 1/2 bosje lente uit
- 1 gekonfijte citroen
- 1 Raz el Hanout kruiden
- 1/4 bosje platte peterselie
- 50 gram zonnebloempitten gebrand
- 50 gram pompoenpitten gebrand
- peper en zout
Gebrande paprika coulis
- 100 gram gebrande paprika zwart branden boven het vuur of gewoon uit blik
- 100 gram tomaten uit blik
- 1 ui
- 20 gram knoflook
- 100 gram olijfolie
- 10 gram poedersuiker
- 20 gram witte wijnazijn
- cayennepeper en zout
Bereidingswijze
Lamsbout
- Kruid de lamsbout naar smaak.
- Bak de lamsbout stevig aan in bruisende boter.
- Gaar vervolgens verder in een voorverwarmde oven van 160C, tot een kerntemperatuur van 53C. Laat daarna rusten.
Couscous
- Kook 500 gram water en voeg de parelcouscous toe. Kook dit gaar en spoel daarna koud af.
- Snijd gekonfijte citroen fijn (schil).
- Wrijf ze los met een schone handen, roer er de olijfolie en citroensap onderdoor en vermeng met de specerijen.
- Snijd de kruiden en lente ui fijn, bruneer pitten. Vermeng alles onder de couscous door en breng op smaak.
Gebrande paprika coulis
- Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een pan en kook voor 10 minuten.
- Mix daarna en monteer op met de olie.
- Breng op smaak met zout en peper.