• Breng de kalfsbotten in een soeppan met 1,5 liter koud water snel aan de kook.
• Draai het vuur laag en schuim af met een schuimspaan.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het tegen de kook aan een dag trekken.
• Voeg af en toe wat vocht toe als er te veel verdampt.
• Passeer de jus door een fijne zeef met daarin een passeerdoek (natgemaakte schone theedoek die beslist niet naar wasmiddel ruikt)en schenk het vocht in de pan.
•  Laat het op laag vuur indampen tot 500 ml en daarna afkoelen.

Als je in 1 keer een grote pan maakt met bijvoorbeeld 6 kg botten kan je de rest altijd portioneren en invriezen. Dan heb je altijd een mooie basis voor al je vleessauzen.