Was de knolselder en pak in aluminiumfolie.

Pof in voorverwarmde oven van 200C tot volledig zacht.

Laat afkoelen en schil. Snijd dunne plakken en leg op bord.

Meng de miso met de mayonaise en doe in een spuitzak.

Maak de shiitake schoon, snijd in 4-en en bak in olijfolie met wat knoflook, kruid peper en zout.

Maak een vinaigrette met de olijfolie, Tomasu en gemalen Peper.

Leg de plakken knolselder op bord, verdeel er de vinaigrette over heen.

Doe de shiitake erop.

Puntjes miso mayonaise en werk af met verse kruiden en geschaafde oude kaas.