Garnalensaus
Dit recept geprobeerd?Vermeld @koopeetbeleeflokaal!
Ingrediënten
Garnalenjus
- 1 kg garnalenkoppen vraag aan je visboer
- 1 el gedroogde tijm
- 200 gram goedkope droge witte wijn
- 2.5 liter water
- 1 ui in stukken
Garnalensaus
- 500 gram garnalenjus
- 1 ui
- 1 kleine wortel
- 1 teen knoflook
- tijm, paprikapoeder en citroenschil
- 50 gram tomatenpuree
- 100 gram witte wijn
- 500 gram visbouillon zie recept
- 200 gram room
Bereidingswijze
Garnalenjus
- Kook alles samen op en laat 2 minuten doorkoken.
- Draai het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes trekken.
- Zet het vuur af en laat 10 minuten staan,
- Giet door een zeef en kook de jus voor de helft in.
- Koel af en bewaar in koelkast of in kleine porties in de vriezer.
- Ideaal als basis voor sauzen en soepen.
Garnalensaus
- Bak de tomatenpuree in en voeg de gehakte sjalot, tijm, paprikapoeder, wortel en citroenschil aan toe, blus met de witte wijn, garnalenjus en visbouillon.
- Kook alles op, schuim af en laat 20-30 minuten trekken. Passeer en voeg de room toe.
- Breng op smaak, peper, zout en citroensap.
- Schuim op met staafmixer of bind lichtjes af met roux tot gewenste dikte.