Verwijder de graten van de rode poon met een pincet en check op schubben. Houd deze vervolgens apart.

Verwarm de oven voor op 180C.

Plaats er de uien in en pof tot ze volledig zacht zijn.

Laat afkoelen en pel de ui.

Mix de zachte ui met de staafmixer en houd aan de kant.

Snijd de bloemkool in grove stukken en mix met kort stoten in een keukenmachine.

De bedoeling is dat je een structuur overhoudt die lijkt op rijst.

Stoof een gesnipperd sjalotje aan in olijfolie en voeg de bloemkool toe.

Blus af met visbouillon en kook beetgaar.

Kruid met peper, zout en citroenrasp en houd apart.

Maak de champignons schoon en bak in bruisende boter met een teentje knoflook, kruid met peper en zout.

Vermeng de witte wijnsaus met 1 eetlepel gepofte uienpuree. Kruid af met peper en zout.

Bak de vis op de kant van het vel in hete olijfolie en kruid met grof zeezout, bak 2 minuten aan elke kant. Blus af met citroensap.

Warm ondertussen de bloemkoolrisotto, paddenstoelen en saus terug op.

Dresseer op bord.